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封面新闻记者 徐语杨

立冬，二十四气节之十九，象征着冬日的开端。《月令七十二候集解》有言：“立，建始也；冬，终也，万物保藏也。”凉气初凝，万物趋于休憩，东谈主体也需适合当然，储备能量以保暖冬。在饮食文化底蕴深厚的中国，各地有着不同的立冬进补习俗。于朔方，饺子是主角；而在天府之土的四川，一碗热气蒸腾、汤色奶白、香气四溢的羊肉汤，便成了好多东谈主心中冬日最和缓、最纯正的典礼感。羊肉，性温味甘，是驱寒暖身的佳品。

马魁提到，一到冬天，进店吃羊肉汤的宾客会较着加多。尤其是在父辈和祖辈筹备的期间，羊肉汤只作念冬天的贸易。不外由于现代筹备模式和羊肉制作身手的丰富，如今在好多羊肉汤店铺中，一年四季齐不错吃到羊肉汤了。

立冬前夜，封面新闻记者采访到传承筹备简阳羊肉汤近20年的马魁。2023年，简阳羊肉汤入选四川省第六批省级非物资文化遗产代表性状貌，马魁现时恰是该项计较省级非遗代表性传承东谈主。

马魁（中）

法学生闯荡之后追思灶台

一碗羊肉汤传承三代东谈主

一碗羊肉汤的背后，是几代东谈主的信守与故事的千里淀。“我还没降生之前，家里就启动作念羊肉汤了。”马魁的论说将时光拉回至上世纪，他的爷爷也曾启动作念羊肉汤。到了父亲马厚德这一代，羊肉汤的贸易冉冉壮大起来。”那会儿有火车站，货运多，东谈主流大，三轮车夫、搬运工这些作念夫役的底层东谈主士比拟多，全国齐需要补充膂力。”马魁阐发，羊肉汤着手所以早餐的样式出现，为那些在凌晨三四点就启动劳顿的工东谈主提供足以撑抓一整天的能量。阿谁时候的羊肉汤，煮熟事后切片，冒起来，较为简便。但这碗汤，在那时是力量的源流，是劳顿家们朴实而和缓的慰藉。

父亲马厚德为东谈主委果，其名“厚德”如今也早已成为遐迩著名的羊肉汤牌号。他坚抓亲身选羊、屠宰，保证食材的崭新可见。通过马厚德的接续钻研，单一的羊肉汤发展出炒羊肝、羊蹄等各样菜肴，乃至“全羊席”，使得羊肉汤从早餐冉冉延迟至午市、晚市，并从只在冬季营业，发展到因门客需求而一年四季不拒绝供应。

马魁父亲马厚德

关连词，当作“汤三代”的马魁，童年时并未坐窝爱上这么的眷属技能。“那时家内部恒久养羊，就养在咱们后院。我就总嗅觉有些滋味，念书的时候也总记忆同学见笑我。”他坦言曾因此感到困扰致使“反感”。读大学后，在外修业的马魁发现简阳羊肉汤启动申明远扬，马魁也频频给室友简略憨厚带去家乡的羊肉汤品味，全国齐杰出可爱，这份招供，悄然转变着他内心的办法。

简阳羊肉汤

马魁是80后，大学攻读的是法学专科。他并未像传统子承父业的故事那样平直追思灶台。“父亲照旧合计搞起早摸黑的比拟紧闭，他合计既然我齐读大学了，确定不错有更好的发展。”怀抱闯荡之心，马魁先后从事过房地产销售、食物销售，还在内江作念过服装贸易。直到2008年之后，他才启动真确随着父亲学习羊肉汤制作的技能。但历程并非一帆风顺，其中有与父辈筹备理念的打破，也有好多实际的无奈。

简阳羊肉汤古法制作：

要道在于“炒”

简阳羊肉汤的传统制作身手，严格受命古法，每一步齐蕴含着传承的聪惠。到底何妙之有？马魁先容，他们于今仍很猛进程上保抓着传统的身手，总共这个词历程始于对原料的极致发达以及严格的本事和工序，光是预解决，就需要经过长达7到10个小时的净水浸泡、换水以及透彻断根血水，这是灵验去除膻味的要道本事之一。

熬制是见证功夫的时刻。师父们常在凌晨5点便启动职责，用羊骨先行“打底”熬制底汤。总共这个词历程不行离开东谈主，需要凭证不同的时刻段精确边界火候，轮流使用大火与小火，束缚歇地撇去浮沫（四川话叫“打泡子”）。熬好的羊肉捞出冷却后，被切成薄片。之后，是简阳羊肉汤区分于其他地区羊汤的特点工序——炒制。总共这个词历程，辅料极少，仅凭姜、极少胡椒，以及最要道的羊肉本人，便能引发好吃。

师父正在炒制

谈到传承，马魁既欣忭又忧虑。简阳羊肉汤以眷属传承为主，辅以招收门徒。但一个多数的时局是，年青东谈主现时大多不肯意从事这个行业。而马魁我方也每年带徒，但他发现，“现时的问题即是门徒的年事越来越大，有些门徒比我年事齐大。”年青东谈主关于投身这一瞥当显得兴味缺缺。

究其原因，马魁认为，传统技能等闲比拟没趣，且需要镂刻束缚。要保抓每个本事要不出问题，就要有耐性、专注与信守，这在快节律确当下，对年青东谈主组成了挑战。他真切但愿，有更多的后生东谈主，以及更多的资金和各方的支抓能参加到这个行业开云体育，为陈腐的简阳羊肉汤注入新的守望与活力，让羊肉汤成为简阳深入东谈主心的文化地标。